很多东说念主自学作念油条，自学了很久也作念不好一根油条调教 av，不堪利的原因到底是为什么呢？

其实道理很粗浅，等于你莫得作念对措施，等于你作念对措施了，你作念油条的熟谙度可能还没练到位，什么时候和好油条面，醒好油条面，在操作流程中全凭手感掌抓和好油条面的标准时候。

如果和油条面的时候不到位未必及其了，都会影响油条的口感和空腹成果，醒面时候不到位未必及其了亦然雷同的道理。

自学作念油条，等于和油条面这一要津，算你把油条和好了很标准，制造油条生坯时，操作措施不正确，生坯下油锅后炸，油条的空腹成果也不会逸想的。

制作油条生坯时的操作手法，不行乱，要有一定的限定操作。

操作流程中的油条面只可压拉的重复操作，把油条面拉压成标准的油条面长条，然后再切成小条生坯后下油锅炸。

制造油条生坯时，撒粉很迫切，一丝也不行应付，撒手粉的操作措施不对未必撒粉不及，对油条的空腹成果影响极度大。

标准的油条面有时候等于撒手粉这一要津作念不好，制造好的生坯下油锅后炸，会让你奈何炸也炸不空腹就像木棍雷同阵一火，其实等于撒手粉的操作不当而形成的。

其实作念油条，油条的空腹成果好不好？与油条配方和油温戒指议论不大，只消膨松剂用量到位、油温达到180度以上，标准的油条面和生坯都能炸出来空腹旺盛的油条。

再说油条的口感和滋味。油条的口感和滋味好不好？与油条配方的配料比例以及和面到位不到位都有顺利的影响，想作念出来一根空腹厚味的油条，必须掌抓好作念作念油条的全套操作本领，方可作念出来一根旺盛的好油条。

底下，我就把个东说念主二十多年的油条操作教授共享到网上，让纷乱网友有需要学习老唐油条本领的东说念主，行动参考价值。

声明：我的油条本领共享只可行动参考价值，学习作念油条告成不堪利，全凭学者我方多练多学多想考问题，只邀功夫到位了，你一定会作念好一根油条，一切告成只可靠你我方的信心。

油条制造本领

一、面粉的领受：

作念油条用什么面粉好？凭证我的教授转头得知，什么面粉都不错作念好油条：

高筋面粉作念油条，油条面的筋度高，如要和面流程中操作不当，和好的油条面回缩力很强，制造生坏时拉条难度很大，作念出来的油条空腹成果和口感成果不是很好，油条凉后很硬表皮很筋皮韧性很难咬断，这等于高筋面粉作念油条最容易形成的污点。如果和面措施正确就不会有这些污点，高筋面粉作念出来的油条口感会更好，油条也会更空腹更酥脆，更金黄诱东说念主。中筋面粉作念油条，口感和滋味也很好，制作油条时难度要比高筋面粉小很好，中筋面粉很适合生手启动学习作念油条，更容易学习告成。生手学习作念油条最佳先选定中筋面粉更好，更容易操作告成，比及中筋面粉作念油条极度告成与熟谙了，然后再去选定高筋面作念油条，因为高筋面粉如果作念好油条会更空腹更厚味。再说低筋面粉作念油条。低筋面粉作念油条，因油条面的筋度伲低，作念好油条的难度很大，主若是很难作念出来空腹旺盛的油条。如果制作油条本领熟谙度极度到位，低筋面粉也不错作念出来大空腹油条的，仅仅作念出来的油条莫得硬度，油条会一凉就变软很难竖起来，低筋面粉作念出来的油条酥脆度很差，口感和滋味不是很好，一般作念油条的东说念主，岂论是老手依然生手都不太心爱选定低筋面粉作念油条，因为低筋面粉作念出来的油条空腹和口感成果很难达到逸想。

二、膨松剂的领受：

作念油条选定什么牌的油条膨松剂成果会更好？凭证我的教授转头得知，岂论用什么牌油条膨松剂作念油条都很好，只消按照阐明书使用就行了。

如果莫得油条膨松剂，不错用任何一种泡打粉替代，作念出来的油条空腹成果都是雷同的。如果你作念出来的油条不空腹，不是膨松剂和泡打粉的问题，而是和面措施和制作生坯的措施出了问题。

如果和面措施和制作生坯措施正确了，膨松剂和泡打粉按照厂家阐明书添加用量作念油条调教 av，作念出来的油条是莫得不空腹的。是以，作念油条选定任何一个油条膨松剂作念油条都是不错的。我常用的品牌，一般都是安琪油条膨松剂。

三、油、盐、蛋、白糖对油条配方的作用：

油对油条配方的作用，主若是让油条配方在和油条面时减少油条面筋性的产生，让油条面的筋性减少弹性和回缩力，让和好的油条面延展性会更好，作念来的油条更优柔酥脆凉而不硬的成果，这等于为什么油条配料里要加油条的原因和作用。油条配方里添加油的配料比例不行太低，也不行太高。比例太高油条吃起来很浓重，大低出锅的油条酥脆成果够不上想要的成果。一般一斤面粉的油条配方里添加15~25克之间合适。盐对油条的作用。油条配方里，盐的配料必不可少的食材，必须配比的。盐对油条的作用，我的不雅点，它的主要作用是给油条调味，其它的作用不是很迫切。一斤面粉的油条配方里添加4~7克之间的量就不错了。重咸味的东说念主不错添加到7克，淡咸味的东说念主添加4克等于不错了，这是一斤面粉的用量。鸡蛋对油条的作用。油条配方里，鸡蛋的配比、可加可不加，心爱蛋香味的油条，配方里就不错加鸡蛋液，不心爱含有蛋味油条的东说念主，配料时就不需要添加鸡蛋液了。鸡蛋除了不错改善油条口感外，也不错加多油条的空腹成果，但用量要大一些，一斤面粉里必须添加到30克以上蛋液能力启动起成果，用量越大，鸡蛋加多油条的空腹成果就越彰着。白糖对油条的作用。油条配方里添加白糖，主若是给油条起到调味的作用，用时也不错让油条加多酥脆的成果，用量小成果不太彰着，用量大很彰着。一般一斤面粉添加到10克以上的白糖，白糖给油条起酥成果就启动彰着起效了。一般油条配方里白糖用量不行太高，高糖油条口感甜味太重，会影响油条的品性，反而让油条滋味起副作用不厚味了。一般一斤面粉的油条配方里添加3~7白糖就填塞了。

四、共享我个东说念主常用的油条配方：

油条专用面粉500克，安琪油条膨松膨松剂10~15克，豆油15~25克，食盐7克，白糖5克，水310~330克。油条专用面粉500克，安琪油条膨松剂10~15克，豆油15~25克，蛋液15~55克，食盐8克，白糖5克，水300~310克。

五、和油条面措施

称料：

先把面粉、膨松剂、食盐、白糖等干料按比例称好放入盆里搅动均匀。再把油的配料称好放在一边等用。再把和面的水量称好等用。

和面：

先把盆里搅动均匀的面粉中间挖个大面坑，再把备用的水一都倒进面坑里，接着用手把水面充分搅动搀杂均匀成面絮状直到全都莫得干面粉止。接着把备用的豆油均匀的倒在盆里的面絮上，陆续把油面充分混拌均匀即可。这一步是和好油条面的重要要领：把油面搀杂均匀后，接着的操作手法等于搓面。什么是搓面？等于一只手从一头把面从盆里底下翻上来，一只手把翻上来的往前推，双手结合好，一手向内拉面，一手上前拉面，就这么一个操作相互搓面，把盆里的面搓到油条面有延展性为止。把稳搓面时要束缚地换标的，把盆里的油条面每一个部位都要搓均匀，直到油条面有延展性时能力住手。把搓好的油条面整理成标准的面团后，静止醒面15~20分钟。醒面时候到就启动揣面，揣好就把面折叠，从四周往中间叠，叠一块面就揣好一块面，边叠边揣，叠好揣好后再醒面15~20分。时候到，把醒好的面再揣一次，揣好后此次就不需要再叠面了，就不错打包发面了。量小的顺利整理成光滑的面团打包储藏发面就行了;量大的就分割成小块面后，再整理光滑的面团打包储藏发面就行了。发面时候，常温发面：热天两个小时后就不错炸油条了;冬天6个小时后就不错炸油条了;冷藏的发面一晚上，早上就不错用来炸油条了。

六、制作生坯措施

制作生坯的台板上撒上一层干面粉防粘，把发面的油条面空倒下在操作台上，再把极少干面粉均匀撒在台板上的油条面上防粘，让下一步操作更容易。

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把撒好干面粉防粘的台上油条面，拉成长条。

小块的顺利拉成长条，大块的擀成大片状切成两块后，再分开拉条。

把稳拉长条的操作流程中，油条面不行粘手粘台板，如果嗅觉启动粘手粘台了，就要立地撒上干粉防粘。

在拉长条面流程中要把稳，长条面中间，那里厚双手就相互结合好就从那里拉开拉长，拉到长条面大小薄厚均匀为止。

拉好的长条面，再用擀面杖擀成薄厚均匀的片状，一般宽度四指宽合适，厚度就像一个智高东说念主机厚度合适。

把稳擀好的长条面，潦倒面一定要撒好干面粉防粘，潦倒面一定要保证干燥的景色，这么的长条面切条时才不会粘刀，两条生坯重迭时水线部位粘紧，而水线双方闲静才不会粘连，这么的生坯下油锅后炸，才会更容易空腹，油条的膨松成果才会愈加逸想。

如果两条生项水钱双方的闲静也粘连了，这么的生坯下油锅后炸，岂论你奈何炸油条都是空腹不起来的。是以制作油条生坯时，一定要作念好防粘操作，这一操作要津一丝也不行应付。

七、炸油条措施

油条生坯下油锅后，能不行炸好一根金黄酥脆的油条，全凭油温本领。戒指好油温就能炸出来金黄酥脆的油条，违反就不行。

要若干度油温能力炸出来金黄酥脆的油条？这是莫得固定标准的，因为不同的油条配方，每一个油条配方对油温的需亦然不同的。我方的油条配方，和成的油条面用来炸油条，需要若干油温才合适？要凭自的现实操作教授得回真谛能力讲解。

合适油温

炸油条的合适油温，一般戒指在180度~200度之间相比合适。

我方的油条配方，和成的油条面用来炸油条需要若干度油温才合适呢？你不错用以下的稽查措施去试式：

生坯下油锅后，两三秒钟千里到油底的生坯就会立地浮上油面来，这么的油温，不错初步细则合适。

第二步看油条的上色成果快慢而决定油温合差异适。一般生坯在热油锅里彭胀流程中，油条的空腹成果未达到全都空腹时，在彭胀流程中油条表皮上是不行上色的，要比及油条达到全都空腹时才启动徐徐上色，独一这么的油温才是最造适的，这么的油温炸好的油条出锅后，才是金黄金黄的又酥脆，口感会更好，卖相更诱东说念主。

油温过高

如果油条在油锅里，正在彭胀流程中还未达到全都空腹时，油条表皮就及速启动上色了，这就讲解油温太高了，比及油条达到完成空腹时，上色成果也完成了，油条已达到金黄色，这时油条就不行再炸了，再炸下去油条就变成玄色油条了。

这么的油温如果油条达到金黄色时就夹出锅，这么的油条看似名义达到金黄色了，其实油条内部依然夹生景色，这么的油条不旦吃起来不香，口感不酥脆，油条内部黏糊糊的，会严重影响油条的口感，也会对身体健康不利，这种炸不熟的油条吃多了会拉肚子的。

是以，油锅里的油条未达到全都空腹时就及速上色了，要实时缩短温，把火力关小，未必再加凉油降温亦然不错的。

油温过低

如里油锅里的油条已达到全都空腹了，油条表皮上还未启动上色，这讲解炸油条的油温太低了，要尽快加大火力升温，让油温尽快升高到合适的油温为止。

如果油锅里的油条达到全都空腹时，油条名义上也启动上色了，这么的油温再合适不外了，陆续炸到油条达到金黄色时就不错出锅了，用合适的油温炸好的油条，金黄金黄的，东说念主东说念主都爱吃。

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